Cancoillotte: der leichte Käse für kalorienarme Aufläufe

Wer häufig Kartoffelgratin, Nudelauflauf oder Ofengemüse zubereitet, kennt den Zwiespalt: Ohne eine üppige Käseschicht fehlt das typische Wohlfühlgericht-Gefühl, mit ihr steigt der Kaloriengehalt jedoch schnell stark an. Eine eher unauffällige Käsespezialität aus einer traditionsreichen französischen Region liefert dafür eine überraschend unkomplizierte Lösung – und hat ungefähr halb so viele Kalorien wie Mozzarella.

Weshalb Käse Aufläufe schnell kalorienreich macht

Die Nährwertangaben zeigen rasch, warum klassische Ofengerichte so gehaltvoll sein können. Herkömmliche Hart- und Schnittkäse, etwa Comté, Beaufort oder vergleichbare Sorten, kommen meist auf rund 400 Kilokalorien je 100 Gramm. Während der langen Reifung verlieren diese Käse Wasser, wodurch Fett und Eiweiß stärker konzentriert enthalten sind.

Diese Konzentration verleiht dem Käse zwar sein kräftiges Aroma, sorgt aber zugleich dafür, dass bereits eine Handvoll geriebener Käse erheblich ins Gewicht fällt. Wer Kartoffeln, Nudeln oder Gemüse in einer Auflaufform großzügig damit bedeckt, fügt jeder Portion leicht mehrere Hundert zusätzliche Kalorien hinzu.

Frischkäseähnliche Varianten und Mozzarella schneiden im Vergleich etwas günstiger ab. Da sie mehr Wasser enthalten, liefern sie pro 100 Gramm weniger Energie. Deshalb werden sie oft für Gemüseaufläufe oder Lasagne verwendet. Bei großzügiger Verwendung bleibt aber auch Mozzarella vergleichsweise energiereich.

Ein bestimmter Schmelzkäse aus der Region Franche-Comté bringt nur etwa 130 Kilokalorien pro 100 Gramm auf die Waage – und kann einen Auflauf trotzdem cremig und herzhaft machen.

Cancoillotte: der unerwartete Kalorien-Sparer für Aufläufe

Bei dieser Käsesorte handelt es sich um Cancoillotte. In einigen Teilen Frankreichs zählt sie zu den Klassikern, in Deutschland ist sie bislang dagegen wenig bekannt. Der sehr flüssige Schmelzkäse wird traditionell aus entrahmter Milch, etwas Butter und Wasser produziert.

Der entscheidende Punkt ist die Herstellung: Weil Magermilch die Grundlage bildet, enthält die Masse deutlich weniger Fett als viele andere Käsesorten. Durchschnittlich liefert Cancoillotte rund 130 Kilokalorien pro 100 Gramm. Zum Vergleich:

• Mozzarella: etwa 250–280 kcal / 100 g
• klassischer Hartkäse (z. B. Comté): rund 380–420 kcal / 100 g
• Cancoillotte: etwa 130 kcal / 100 g

Gerade bei Aufläufen ist dieser Unterschied relevant, denn dabei werden selten lediglich 20 Gramm Käse eingesetzt. Selbst bei einer großzügigen Menge bleibt der Energiegehalt deutlich unter dem einer dicken Lage aus geriebenem Käse.

Geschmacklich lässt sich Cancoillotte mit einem milden, leicht würzigen Schmelzkäse vergleichen. Ihre Beschaffenheit bewegt sich zwischen flüssiger Sahne und einer dickflüssigen Käsesauce. Diese fließende Konsistenz macht sie besonders passend für Aufläufe: Sie vermischt sich ohne Mühe mit Kartoffelscheiben, Pasta oder Gemüse und erzeugt beim Anrichten das typische Gefühl von ziehendem Käse.

Leichter Auflauf mit Cancoillotte: die Zubereitung

Wer bislang einfach Sahne und geriebenen Käse über den Auflauf gegeben hat, muss die gewohnte Zubereitung kaum umstellen. Das Grundprinzip bleibt gleich, lediglich die Zutatenkombination verändert sich etwas.

1. Die cremige Grundlage: Cancoillotte statt Sahne und Käse

Für einen klassischen Kartoffel- oder Gemüseauflauf kann Cancoillotte direkt für die Sauce verwendet werden:

• etwa 150–200 g Cancoillotte in einen Topf geben,